La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología se presenta en formas agudas y crónicas. La afección tiene una sintomatología bastante específica: dolor severo en la hipocondría izquierda, a veces de carácter peligroso, heces malolientes, náuseas y vómitos.
La dieta para la pancreatitis del páncreas es una de las principales áreas de tratamiento de la patología. El menú del paciente depende del estado general de salud y del período de la enfermedad. Es necesario seguir una dieta médica durante varios meses.
Principios generales
La dieta para la pancreatitis debe ser moderada. Principios básicos de nutrición:
- dieta fraccionada: los alimentos deben tomarse de cinco a seis veces al día en pequeñas porciones;
- los platos deben triturarse, lo que facilita el proceso de digestión;
- los métodos de cocción permitidos son cocinar al vapor y cocinar;
- Las verduras y frutas frescas están completamente prohibidas, es decir. no cocido;
- la cantidad diaria permitida de sal no supera los 5 gramos;
- asegúrese de tomar infusiones y decocciones de bayas de rosa mosqueta;
- los platos que se sirven en la mesa deben estar tibios; el calor y el frío están contraindicados;
- Las conservas, los productos semiacabados, los alimentos y productos grasos / fritos / con alto contenido de sal están completamente prohibidos.
La desviación de los principios de la nutrición dietética puede provocar el desarrollo de ataques de pancreatitis.
Productos permitidos y prohibidos
Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga en la glándula inflamada, es necesario excluir por completo de la dieta del paciente:
- Sopas cocinadas en ricas sopas de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, encurtidos, borscht. Se excluyen los productos lácteos y fríos.
- Pan: pasteles de hoy hechos de harina de trigo / centeno, hojaldre y pasteles, pasteles fritos en mantequilla, tortillas.
- Carnes grasas - cerdo, cordero, pato, oca - embutidos, despojos, conservas y ahumados.
- Pez. Las variedades grasas, ahumadas, saladas, están prohibidas.
- La leche también produce ácido láctico con un alto contenido de grasas.
- Granos: mijo, cebada perlada, trigo, maíz.
- Huevos fritos y duros.
- Verduras: remolacha, rábanos, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
- Dulces: mermelada, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
- Especias picantes.
- Café, té fuerte, café, jugo, jugo de uva.
- Grasas refractarias: cerdo, ternera, cordero.
Al crear un menú para cada día, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de los nutricionistas y usar solo productos aprobados. Para:
- pan seco, galletas, galletas saladas caseras;
- sopas vegetarianas con la adición de puré de verduras: papas, calabacín, calabaza, zanahorias: fideos, sémola o avena;
- carne magra (pollo, conejo, pavo) en forma de chuletas al vapor, soufflé, albóndigas, stroganoff de ternera;
- variedades de pescado bajas en grasa: polpet, carpa, bacalao;
- los cereales (avena, sémola, arroz) se utilizan para hacer cereales, papillas, budines;
- productos de leche desnatada y ácido láctico;
- tortilla al vapor sin yemas de huevo;
- verduras: patatas, calabacín, remolacha, calabaza, coliflor, zanahorias, guisantes;
- bayas dulces y frutas en forma de mousses, gelatinas, budines, manzanas horneadas en el horno;
- salsas: leche y cocidas en sopa de verduras (cuando se usa harina, esta última no se cuece);
- mantequilla y aceite vegetal;
- té débil con limón, agua mineral sin gas, decocción de escaramujos, jugos diluidos con agua.
Dieta para la pancreatitis aguda
Si hablamos de qué tipo de dieta se recomienda para un paciente con una forma aguda de inflamación, entonces esta es una mesa de tratamiento 5P. En los primeros dos a cuatro días, se recomienda que una persona se muera de hambre por completo. Solo se permite la ingesta de líquidos: decocción de bayas de rosa mosqueta, Borjomi (sin gas), té débil. Luego, el paciente cambia a terapia nutricional. En el menú se permiten platos sin sal pero ricos en carbohidratos.
Lista aproximada de platos que se pueden incluir en el menú:
- tortilla al vapor sobre proteína;
- soufflé de carne;
- albóndigas de carne y pescado;
- sopas de puré - arroz y avena - y opciones vegetarianas;
- puré de verduras;
- puré de avena: arroz, trigo sarraceno, avena;
- manzanas en forma de gelatina o espuma;
- bebidas de frutas a base de bayas de rosas silvestres, arándanos, grosellas negras;
- té con leche agregada;
- requesón y platos elaborados con él;
- budines de cereales.
Antes de acostarse, puede ofrecer kéfir, yogur, un vaso de agua con una cucharadita de miel disuelta en él, ciruelas pasas y pasas.
Menú semanal indicativo
A la hora de elaborar un menú para una semana, hay que tener en cuenta que la dieta del paciente debe ser variada. Puede utilizar las siguientes recomendaciones al crear un menú de pacientes para toda la semana.
El desayuno se puede servir con ensalada de remolacha hervida y compota de frutos secos, 150 gramos de queso joven bajo en grasa y decocción de bayas de granada, tortilla al vapor sin yemas de huevo, té suave con galletas, avena rallada y gelatina de bayas, puré de calabaza, bebida de granada de calabaza , queso con galletas, sopa de granada, puré de avena de trigo sarraceno, compota.
Segundo desayuno: papilla de arroz bien cocida con pasas al vapor, ensalada de zanahoria con aceite vegetal, manzana rellena de orejones y horneada al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, manzana al horno con azúcar.
Se permiten sopas vegetarianas para el almuerzo, por ejemplo, borscht, pescado hervido decorado con arroz bien cocido, ternera hervida, cazuela de queso fresco, chuleta de pollo al vapor, pasta con carne picada cocida, estofado. Opciones de bocadillos: gelatinas de frutas, panecillos de verduras, gelatinas de bayas frescas, pudín de frutas, papas al horno, sándwiches con mantequilla y un trozo de queso, puré de frijoles.
Cena: puré de manzana al horno y yogur desnatado, gachas de arroz con pasas, varennet, vinagreta y yogur, coliflor al vapor, un vaso de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche horneada fermentada, gachas de arroz y gachas de arroz.
Al alternar las comidas, se puede crear un menú semanal "delicioso" que proporcionará al cuerpo del enfermo todas las sustancias necesarias, pero al mismo tiempo el páncreas obtendrá una carga nutricional mínima. Las recetas de algunos platos se pueden encontrar a continuación.
Dieta para el curso combinado de pancreatitis con gastritis o colecistitis.
Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, entonces el menú puede incluir:
- sopas viscosas de arroz, avena o sémola;
- puré de avena, hervida en agua, está estrictamente prohibido agregar leche y mantequilla;
- jugos de verduras, compotas;
- Crutones de pan blanco caseros;
- puré de carne hervida, pescado;
- requesón bajo en grasa.
En el curso combinado de pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir puré de avena, sopas de arroz y sémola, a las que puede agregar yemas de huevo y un poco de mantequilla, purés de verduras (papas, zanahorias, remolachas) con la adición de leche o crema, souffles al vapor, chuletas, etc. empanadillas de carne picada y pescado.
La opción estricta se recomienda solo durante el período agudo de la enfermedad. Después de la estabilización de la condición, la persona cambia a la dieta recomendada para la pancreatitis crónica.
Características de la nutrición infantil
Los principios rectores de la nutrición en los niños son la fragmentación, el grado máximo de molienda, el cumplimiento de los requisitos de procesamiento culinario y la diversidad. Las porciones pequeñas, si se sirven con frecuencia, evitan que el niño sienta hambre. En este caso, no hay violación del proceso metabólico.
La ingesta diaria de calorías se calcula en función del peso y la edad del niño. En la fase de remisión, el menú puede incluir verduras y frutas frescas (hasta cierto punto), pero la base de la dieta son los cereales con leche, platos de carne picada - pollo, pavo, sopas de verduras sin carne, pescado - cocido o verduras asadas, cocidas, productos lácteos. En pequeñas cantidades y diariamente, está permitido darle al niño malvaviscos, mermelada, mermelada, mermelada, miel.
¡Bitan!Al introducir un nuevo producto en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.
Recetas
Le ofrecemos varias recetas de platos que se pueden preparar para la pancreatitis diagnosticada.
Pudín de ternera
Triturar la pulpa de ternera cocida (130 g) en una batidora. Agregue sémola (10 g), claras de huevo batidas, yemas de huevo y un poco de agua (aproximadamente 1/3 taza) al puré. Agrega unos cristales de sal. Untar el molde con aceite, poner la carne picada preparada y hornear al vapor.
Albóndigas de pescado
Moler el pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Moler una cuarta parte del pan seco y verter los trozos con leche (100 ml). Exprime el pan y mézclalo con la carne picada, agrega un par de proteínas batidas. Agregar sal y mezclar bien. Con dos cucharas forma bolitas y cocínalas en agua con sal hasta que se ablanden. Esto tardará unos 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cocine hasta que cocine patatas (2 piezas), zanahorias y medio calabacín pequeño. Escurre la sopa en un recipiente aparte y tritura las verduras con una licuadora. Vierta el puré sobre el caldo hasta obtener la densidad deseada y lleve a ebullición. Cocine por 3 minutos. Sirva caliente con una cucharadita de crema agria en la sopa.
Pudin de pescado
La canal de pescado debe dividirse en dos filetes. Hervir el primero y frotarlo por un colador. Muele la otra parte en una picadora de carne. Combinar ambas masas, poner yemas de huevo, mantequilla, sal. Mesite. Dividir en moldes para porciones y cocinar al vapor.
Soufflé de pollo
Muele el pollo cocido en una picadora de carne. Agregue las yemas de huevo y la mantequilla a la carne picada. Revuelva bien. Luego agregue ligeramente las claras de huevo batidas a la espuma espumosa. Poner la masa en un molde y cocinar a vapor.
Postre de plátano
Derrita 2 paquetes de gelatina de acuerdo con las instrucciones. A partir de esto agregue 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor unos plátanos y melocotones pelados. Coloca el papel de aluminio en la parte inferior del molde de plástico. Forme el postre en capas: migas de galleta, crema de yogur con gelatina, puré de plátano y melocotón. Capas alternas. Pon la mermelada en el frigorífico para que la gelatina se endurezca.
La adherencia a los principios de la nutrición dietética en la pancreatitis es un requisito previo para lograr una remisión permanente y a largo plazo. El menú para pacientes con pancreatitis en adultos y niños, con el enfoque correcto para el desarrollo, puede ser bastante diverso y satisfacer completamente todas las necesidades del cuerpo.